Ingrédients Pour 4 personnes
Pour les financiers
- 100 g de sucre
- 2 blancs d’oeufs
- 125 g de poudre d’amande
- 60 g de farine
- 2 pincées de levure chimique
- 100 g de beurre
- 6 cl de rhum “Ti arrangés de Ced mangue-passion”
Pour la nage
- 1/4 de litre d’eau
- 125 g de sucre
- 10 cl de rhum “Ti arrangé de Ced mangue-passion”
- 5 clémentines
- 1/2 grenade
- 2 kiwis
Pour la chantilly au cacao
- 15 cl de crème liquide entière
- 15 g de sucre glace
- 15 g de cacao
- 1 cl de rhum “Ti arrangés de Ced mangue-passion”
- Quelques sommités de menthe pour le décor.
Pour la préparation du financier
Préchauffez votre four à 180°C. Coupez le beurre en parcelles, faites-le fondre dans une casserole et laisser-le cuire jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette puis laissez refroidir. Mélangez le sucre et les blancs d’œufs, ajoutez la poudre d’amande, la farine et la levure. Ajoutez le beurre noisette en 3 ou 4 fois, le rhum et obtenez un mélange bien homogène. Moulez celui-ci dans des moules silicones en demi-sphère de
5 cm de diamètre. Enfournez 15 mn et laissez vos financiers refroidir à l’air libre.
Pour la préparation de la nage
Faites bouillir l’eau et le sucre, ajoutez le rhum et laisser refroidir. Prélevez les segments des clémentines, égrainez la grenade et coupez les kiwi en petits dés. Versez votre sirop par dessus, mélangez et gardez au frais.
Pour la préparation de la chantilly
Mélangez le cacao et le sucre glace. Fouettez la crème et le rhum pour obtenir une mousse onctueuse puis ajoutez le mélange cacao-sucre et mettez la chantilly au frais.
Pour le dressage
Creusez les demi-sphères de financier et farcir de chantilly, recréez une sphère et saupoudrez de sucre glace. Faites 4 petites verrines de nage de fruits. Sur une assiette longue placez le financier, une verrine et déposez une quenelle de chantilly. Servez aussitôt et bonne continuation.
