Pintade braisée aux fruits secs

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Ingrédients

  • 20 cl de rhum ambré
  • 1 pintade fermière
  • 5 échalotes épluchées
  • 1 branche de sauge
  • 2 poires épluchées
  • 10 abricots secs
  • 8 figues sèches
  • 50 g de raisins blonds
  • 10 cl d’eau
  • 2,5 cl de vinaigre de cidre
  •  2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre 

Recette

Préchauffer le four à 200 °C. Dans une cocotte en fonte, faire dorer la pintade dans l’huile d’olive sur tous les côtés. Si la volaille rend trop de gras, le retirer. Émincer les échalotes. Les ajouter avec la branche de sauge et faire suer quelques minutes. Couper les poires en quartiers. Disposer autour de la pintade les fruits secs et les quartiers de poire. Saler et poivrer puis faire réduire 5 à 10 minutes en remuant. Mélanger le rhum, l’eau et le vinaigre de cidre. Verser dans la cocotte. Couvrir et enfourner 45 minutes.

NB : Servir avec une semoule arrosée d’huile d’argan et parsemée de menthe hachée.

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