Un maridaje martinicano con mil y un sabores por descubrir, si aún no lo has hecho…
El ron HSE y la chocolatería Frères Lauzéa son dos figuras emblemáticas de la moderna Martinica, alabadas por su dinamismo e innovación, cada uno en su correspondiente sector. Antes de nada, un pequeño recordatorio para los que tengan lagunas de memoria sobre la historia del ron agrícola HSE. HSE es una abreviación inteligente y chic para Habitation Saint-Etienne. Esta marca fue fundada en 1883 y desde 1994 se encuentra bajo el mando de Yves y José Hayot, propietarios además de la destilería Simon, y se ha
consolidado como una de las figuras punteras del ron agrícola martinicano. Puntos fuertes: una potente imagen de marca, un reconocido dominio del proceso de envejecimiento y técnicas originales de acabado, especialmente con ciertos rones vieux añejados en barricas seleccionadas de todo el mundo. El resultado de su excelente trabajo bajo el sol de las Antillas es una colección premiada en multitud de ocasiones en prestigiosos certámenes (Premio a la excelencia 2015 en el Concours Général Agricole, en París) y además codiciada por una clientela ávida de bebidas excepcionales.
Por otra parte, están los hermanos Lauzéa, “LOS” artesanos chocolateros de la “Isla de las Flores”. La empresa fue creada hace ya más de 10 años en Lamentin, por un antiguo comerciante martinicano, Thierry Lauzéa, quién no dudó en dar el salto hacia la Francia continental para iniciarse en los fundamentos del cacao al lado de uno de los mejores chocolateros de Francia y una empresa familiar de Niort. En asociación con su hermano Jimmy, Thierry reivindica su herencia gastronómica a través de sus chocolates aderezados con especias locales y frutas del Caribe. De forma paralela se esforzó por mejorar la
industria del cacao martinicano con el programa Valcaco, que agrupa a pequeños productores locales La empresa chocolatera Frères Lauzéa fue galardonada con la Tableta de Oro 2015 por los expertos en chocolate, los croqueurs du chocolat, durante el último Salón del Chocolate de París, como símbolo de su calidad y buen hacer. Esta pasión mutua por su cultura, por el terroir y por los sabores sofisticados, estaba destinada a reunir a ambas instituciones en algún momento. Así fue como a finales de 2007 comenzó la aventura del maridaje entre los rones HSE y el chocolate Frères Lauzéa. Una alianza que algunos podrían pensar, no era nada nuevo, pero que, como precisa Cyrille Lawson, director comercial de HSE: “al principio, este proyecto representaba la historia de un encuentro de personas apasionadas por su trabajo. Yo ya conocía a Thierry Lauzéa antes de su reinvención profesional. Crear este maridaje entre el chocolate y el ron vieux de Martinica fue el inicio de algo realmente nuevo. Los hermanos Lauzéa fueron los únicos productores de chocolate autóctonos de Martinica que supieron explotar todo el potencial aromático del Caribe y de América Central, por ejemplo, con especias como la canela, el chile y las frutas exóticas”.
Para crear esos maridajes con sensibilidad martinicana, HSE y los hermanos Lauzéa, decidieron hacer una cata a ciegas. “Nuestro análisis no se apoya en un proceso intelectual. En realidad hay un verdadero puente aromático entre el ron y el chocolate,
con aromas comunes, tánicos y tostados. Pero al realizar las pruebas notamos una ausencia de método a la hora de determinar un maridaje entre un cierto tipo de ron y de chocolate”, precisa Cyrille Lawson. Y en cuanto a los hermanos Lauzéa, no habían creado ningún nuevo chocolate para realizar el experimento. “Partimos de elementos de la gama ya existentes, intentando descubrir cómo casarían los diferentes estilos de los rones y los chocolates. En las dos primeras sesiones de degustación, rápidamente detectamos una relación ente el ron VSOP y la ganache de chocolate con leche y caramelo, o entre el XO y una ganache fondant hecha de chocolate negro de Ecuador al 68%. Y conseguimos desarrollar ocho magníficas asociaciones”. Otros maridajes inesperados fueron: ron Extra Vieux Oloroso & Fino Sherry 2004 y ganache de chocolate
negro, con pulpa y licor de lichi, avellanas tostadas y uvas pasas. O el HSE Extra Vieux 2003 Sauternes Finish, con una ganache de chocolate negro fondant con pimienta de Cayena, que desprende aromas de albaricoque, higos confitados y pan de especias. ¡Una explosión de sabores! En estos momentos, las dos marcas están pensando en el maridaje de otros dos magníficos néctares: el ron Vieux Porto Finish y el Single Cask 2003.
¿Os hemos dejado con la miel en los labios? Entonces podéis visitar la tienda de Christian de Montaguère, que ofrece en exclusiva la colección completa de Fréres Lauzéa y los rones vieux de la destilería martinicana. Tras esta primera inmersión en el universo de la gastronomía, el ron HSE nos reserva otras sorpresas de alta calidad para nuestras papilas gustativas. ¡Muy pronto las descubriremos!
➔ Todos los detalles de los maridajes entre el ron HSE y el chocolate Frères Lauzéa, están disponibles en el sitio: www.rhum-hse.com