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Dossier : Les fûts spéciaux

De chaque côté de l’Atlantique s’affrontent deux traditions de la tonnellerie : d’une part, en Europe, une tonnellerie très ancienne dominée par l’univers du vin mais également orientée vers la bière et les spiritueux, voire même le cidre, réunie en corporation dès le IXe siècle en France, répandue essentiellement en Europe Occidentale et encore aujourd’hui très artisanale ; d’autre part, aux Etats-Unis, une tonnellerie plus moderne et souvent industrialisée, avec certes un centre orienté vers le vin en Californie où l’on retrouve beaucoup de sociétés européennes, mais surtout un centre de production pour les American whiskeys : bourbon, rye et Tennessee whiskey.

 

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Paroles d’experts

Les fûts spéciaux, certaines marques en parlent volontairement, d’autres se font plus discrètes. Il est vrai que les fûts peuvent être à l’origine de la majeure partie des arômes d’un rhum vieux. On comprend alors pourquoi les recettes de vieillissement sont si importantes pour les producteurs et sont souvent des secrets jalousement gardés. Heureusement, certains experts ont accepté de nous dévoiler quelques-uns des secrets enfermés dans leurs chais. Certains avis divergent bien évidemment sur la question mais au final, on comprend qu’il y a une noblesse indéniable dans la sélection des fûts, une étape cruciale dans la création d’un style ou d’une cuvée.

Bristol Classic Rum dévoile ses nouveautés

L’embouteilleur Bristol Classic Rum est de retour et vous fait voyager. Au menu, la Jamaïque, Trinidad, Fiji et la Barbade. Direction la Barbade et l’incontournable Foursquare pour un 11 ans d’âge qui…

J.Bally : Art déco, second batch

J.Bally lève le voile sur le second batch de sa seconde édition “Art déco”. Ce nouvel opus, réalisé par Marc Sassier, est un assemblage de trois millésimes : 1999, 2006 et 2007…

A1710, la délivrande !

Nouveauté chez les rhums A1710 : “Délivandre”. Un rhum vieilli 6 ans en fût de chêne dans les chais d’A1710 en Martinique. Il est décrit comme “développant des notes de bois fumé…

Aikan, un single malt fumé

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Le célèbre rhum du Guatemala fait escale en France : ce blend de rhum vieux a bénéficié d’un affinage en ex-fût de vin blanc français. Botran – Rare Cask French Wine Finish…

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Chalong Bay, Lunar Series

Un small batch distillé en Thaïlande puis vieilli 20 mois en ex fût de bourbon dans le Gers en France puis embouteillé à son degré naturel, 62,1%. Chalong Bay – Lunar Series…

Adriatico passe en fût de rhum Caroni

Adriatico, célèbre liqueur aux amandes torréfiées, récidive ! Après un finish en fût de bourbon, c’est au tour du rhum et pas n’importe lequel : Caroni.  La liqueur d’Amaretto produite à partir…

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