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Dossier : Les fûts spéciaux

De chaque côté de l’Atlantique s’affrontent deux traditions de la tonnellerie : d’une part, en Europe, une tonnellerie très ancienne dominée par l’univers du vin mais également orientée vers la bière et les spiritueux, voire même le cidre, réunie en corporation dès le IXe siècle en France, répandue essentiellement en Europe Occidentale et encore aujourd’hui très artisanale ; d’autre part, aux Etats-Unis, une tonnellerie plus moderne et souvent industrialisée, avec certes un centre orienté vers le vin en Californie où l’on retrouve beaucoup de sociétés européennes, mais surtout un centre de production pour les American whiskeys : bourbon, rye et Tennessee whiskey.

 

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Paroles d’experts

Les fûts spéciaux, certaines marques en parlent volontairement, d’autres se font plus discrètes. Il est vrai que les fûts peuvent être à l’origine de la majeure partie des arômes d’un rhum vieux. On comprend alors pourquoi les recettes de vieillissement sont si importantes pour les producteurs et sont souvent des secrets jalousement gardés. Heureusement, certains experts ont accepté de nous dévoiler quelques-uns des secrets enfermés dans leurs chais. Certains avis divergent bien évidemment sur la question mais au final, on comprend qu’il y a une noblesse indéniable dans la sélection des fûts, une étape cruciale dans la création d’un style ou d’une cuvée.

Les Frères Arrangeurs, de Provence !

Trois recettes qui fleurent bon la gourmandise, élaborées avec du rhum AOC Martinique. N°1 Macadamia et vanille de Madagascar, N°2 Sirop d’érable, pomme et noix de Pécan. Enfin un N°3 Orange Confite…

On Ti Dousè, nouvelle douceur

Dernier né de la maison On ti Dousè, un punch à la mangue élaboré avec un rhum agricole et du citron vert pour un résultat onctueux. On Ti Dousè – Mangue –…

Arhumatic Gwada, avec passion

Concocté à partir de rhum de Guadeloupe, cet assemblage harmonieux allie l’ananas et le fruit de la passion, sublimés par un sirop de sucre de canne qui apporte une touche gourmande et…

Kevas marie la banane et le café

Une recette qui mêle la douceur de la banane caramélisée et flambée aux arômes riches d’un café torréfié. Note de dégustation fournie par le producteur :  Nez : Parfum généreux de banane,…

Lazy Dodo passe au VSOP

Lazy dodo gagne en maturité avec un nouveau VSOP. Ce rhum de mélasse a été dis- tillé en Coffey still puis en colonne, avant de vieillir pen- dant au moins 6 ans…

Les Arrangés en Brie, seconde édition

Le Festival des Arrangés en Brie revient pour sa seconde édition le 7 juin 2025 au Théâtre de Verdure de Chanteloup-en-Brie. Au menu des producteurs d’arrangés de Seine-et-Marne : Rhumance, Kevas, Les…

La gamme A1710

J’avais eu la chance de déguster la gamme A1710 lors d’un passage en Martinique en 2022 et j’avais été frappé par la qualité des rhums qui m’étaient proposés. Mais surtout par leur…

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